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枣汁加工技术

作者:录入: 张小平 来源: 发布时间:2014年05月13日 点击数: 【字体:

1 原料选择    
  选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、香浓郁的红,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的,去除原料中杂物。  
  2 清洗    
  用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。 
  3 沥干    
  将洗过的捞出,放入带孔箩筛中控干水分。 
  4 烘烤    
  把铺放在烘烤盘中,然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温60度左右,烘烤1小时左右至发出焦香、肉紧缩、皮微绽即可,取出晾凉。经烘烤后取汁比鲜汁香味更浓郁。  
  5 浸泡和提取    
  浸泡 用清水浸泡已经烘烤过的,用水量以浸没为宜,浸泡至肉微胀为止。 
  提取 将浸泡过的放在夹层锅或容器中保温浸泡24小时,水温为60度。浸泡时要经常搅动,但要避免将弄碎,浸出液固形物含量达10%时,静置浸出液,移取上清液。 
   6 过滤    
  用纱布过滤浸出液的上清液,即可获得澄清、透明、鲜红的汁。 
   7 配料    
  配浓度为75%的糖液,用糖量为汗重的13%。    
  添加中汁重的0.1%的柠檬酸(使用前用少量水溶解)。    
  将汁和糖液按17:3的比例混合在一起,添加柠檬酸溶液,搅拌、混合均匀。 
  8 脱气    
  可以使用真空脱气机,也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5分钟左右。注意,脱气前汁温度以50度~70度为好。脱气后,汁一般有1%~2%的水分和少量挥发性成分损失。 
  9 预热    
  将脱气后的汁迅速升温至58度以上,此时加入占汁重0.01%的香精。 
  10 装瓶、密封    
 汁加工技术 趁热将汁装入已经消过毒的瓶中,立即密封。 
  11 杀菌    
  在沸水中杀菌15分钟左右。 
  12 冷却    
  分段冷却,以防玻璃瓶爆碎。 
 


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