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延安的红枣

作者: 来源:搜狐空间 发布时间:2013年06月13日 点击数: 【字体:

来到深圳市最有特色的超市—沃尔玛,货架上摆了陕北的醉枣,忽然想起这醉人的醉枣来源于延安。去年的金秋十月,我在革命的圣地延安就被醉枣醉上了一回。

“大红枣儿甜又香,送给亲人尝一尝。”说的是山东省沂蒙山区的红枣,唱的是山东民歌沂蒙调,而在延河广场上的延安人唱这首歌时却是陕北的信天游。

十月,是延安红枣丰收飘香的季节,延安城简直是红枣的世界。枣子色如琥珀,晶光透亮。商店里有打包好的批发红枣,在延河广场、一马路、二马路上,头扎白羊肚手巾的陕北汉子、披花格子巾的婆姨提着篮子叫卖红枣,游人和当地老乡手里拿着红枣,嘴里吃着红枣。延安的红枣个大象小苹果(北方叫沙果)那么大,核小肉厚。甘甜润肺,口感好。我国山东、河南省也产枣,个头肉质比不上陕北。民间传说,能听到黄河水声的地方红枣最好。清道光《延川县志》载:“红枣各地多有,不如东乡沿黄河一带百里成林,肉厚核小,与灵宝枣符。成装远贩,资以为食。”延安东傍黄河沿岸地带,属温带半干旱气候,干燥少雨,温差大,日照时间长,土地肥沃,是红枣的理想生长区。黄河特殊的地理因素影响,黄河滩形成了一个独特的小气候,红枣品质超群。

走进延安宝塔山下的一户人家,热情好客的延安人用篾篮盛满红枣招待我们。枣拎在手里沉沉的,嚼在嘴里无核,芳香甘甜,使人产生了兴奋。老乡告诉我们,却原来枣儿被空心管掏空了,延安人招待尊贵的客人才用这种枣。十月,正是延安红枣丰收的季节,延安街头到处都是红枣批发和销售.枣儿有的是根据形状命名:如条枣、木条枣、木团枣、狗头枣、马奶枣、黑金枣,有的是根据味道命名:如甜枣、酸枣、脆枣、牛奶脆枣醉枣等,价格不贵,白天2元一斤,夜晚1.5元一斤。

老延安人告诉我,醉枣儿是延安的特产。醉枣是红枣经白酒泡制,俗称“醉枣”,酒香与枣香浑然一体,果型圆满,最堪鲜食,是地道的陕北风味食品,深受外地游客喜爱。醉枣红得发亮,透着珠宝的朱红,它是自然的红,不是人工染成的红,看上去很舒服很惬意,引起人们的观赏和食欲。去延安精神的人不品尝延安的醉枣不算到过延安。回来时总要带上几盒或自己品尝,或送亲朋好友。延安的乡亲们说,山东、河南也做醉枣,然而却没有延安人做的好。延安地区红枣的质量好,加上延安人做醉枣特别讲究,红枣丰收季节,用陕北特有的一种坛罐,洗干净,5斤红枣3斤白酒封口扎紧,放上15天就可以享用。不过醉枣保留的时间越长越好,3个月甚至半年的醉枣美味可口,延安人保管枣的方法很讲究,新鲜枣保留时间不长,延安人把鲜枣采下来放在屋檐下自然风干。就像新疆人风干葡萄干一样。枣不变质不腐烂,又保持了枣的原汁原味:香、甜、脆、软。

然而,延安人对枣园的枣更是情有独钟。枣园是党中央毛主席曾经住过的地方,当年毛主席亲手栽了七八棵枣树。吃着毛主席当年住过的窑洞前的红枣,心里升腾起一种激情。国庆节那天,我们赶到延安枣园,枣园里的枣已经采光了,也许是占了毛主席的光,枣园的枣成熟早,上市也早,毛主席故居前只剩下三四棵枣树,其余已经被枣园管理区规划变成了绿地,只见“一串红”、“茶花”红胜火地怒放着。不过,国庆期间天下了陕北高原少有的喜雨,枣园的枣树更加青翠欲滴,枝繁叶茂,将预示着明年延安枣园的红枣又是一个丰收年。


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