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枣果的制干方法

作者:录入 张小平 来源: 发布时间:2013年06月13日 点击数: 【字体:

干制,一般指用干燥介质(空气等)将物料(被烘干的东西)中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平,其时霉菌和果实内酶的活动以及由害虫所引起的损失可略去不计。所谓平衡水分,即指当介质的温、湿度恒定时(物料中有一个蒸气压),物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。干制的机理就是,利用热能使物料中的水分汽化,并扩散到空气中去。

枣果干制有自然干制和人工干制。对于红枣的加工可有晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大,干制周期长,生产效率低,且无法避免风、土、沙等的污染;而人工干制除克服自然干制的不足处,还可提高红枣等级,保证枣果干制品的商品价值。


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