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山西枣文化

作者: 来源:山西新闻网 发布时间:2012年10月26日 点击数: 【字体:

 

 山西是枣树的故乡。古代劳动人民开始种植枣树的时间,可追溯到三千多年以前。《诗经》中提到:“八月剥枣,十月获稻”;《史记·货殖列传》中有“安邑千树枣”的记载。安邑,即今之运城地区。由于古代劳动人民和科学工作者的共同努力,在很早以前,山西的枣就出现了很多珍品。


(一)稷山板枣


 稷山县是一座古老的城镇,相传“以后稷始播百谷于兹”而得名。说起稷山板枣的来历,据说是该县有位名叫段成已的人在山东当县令时,将当地的“金丝小枣”树用马车拉运回故乡,经过多年精心培育而成。稷山板枣是板长圆形,肉厚核小,果重十克左右。晾干后依然是肥墩墩的,久不干涸,不变形,不起虫,皮柔韧而富有弹性,雨涝不裂缝。生食甜脆,干制后尤香,久以“大枣小核,小枣无核”而驰名。鲜枣干制以后品质更佳,掰开后可以清晰地看到粘连在果肉间由糖分、果胶质和其它营养成分组成的缕缕金丝。


(二)保德油枣


 保德油枣的集中产区在沿黄河一带的丘陵沟壑中。油枣的特点是:个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红,油光闪亮。它易贮藏、耐运输、生食、制干皆可。1975年在全国农业展览馆枣类展品中保德油枣名列第三,同年出口日本,评价很高。近年来,保德县还建成三座红枣加工厂,年产30多吨,加工出的糖枣,深紫油润、皮薄纹细、个大无核、枣肉肥美细腻,有一种特殊的香味。


(三)运城相枣


 相枣产于中条山北麓、涑水河中游之地,以产地北相镇而取名。相枣的栽培大约有3000多年的历史。由于品质优良,封建帝王时代曾用此枣进贡,因而又名贡枣。相枣鲜嫩时一般有槟果那么大,十余枚便重一斤,株产50斤到100斤。相枣是短圆柱形,首尾粗细差不多,长比圆径略长,两端呈平圆形,色泽紫红。它耐贮运,当地群众有保存百年以上的枣。经挤压变形后,单个摆开仍然能恢复原状。小相枣果形较小,比大相枣早熟十天左右,质脆香甜,宜生食。


(四)交城骏枣


 交城的骏枣已有一千多年的栽培历史,曾先后展出于巴黎博览会。骏枣上窄下宽,呈圆柱形或瓶形;深红色,皮薄肉厚,核小脆甜,果肉重量占总重量的95%以上;有“八个一尺,十个一斤”之说。


(五)黄金木枣

 

 有机木枣被喻为黄金木枣,它生长于吕梁地区黄河滩地,严格按照有机农业生产标准天然成长。由于黄金木枣对生长条件要求苛刻,每亩产量稀少,所以现在黄金木枣十分稀缺,目前世界上的黄金木枣仅仅生长于晋陕黄河峡谷,历来被视为珍品。


(六)太谷壶瓶枣


 传说壶瓶枣树在春秋战国时期就已在太谷栽培,其优点是树体大、产量高、寿命长,平均株产百斤以上。果实平均重十七克,最大的近三十克,成熟后果皮暗红,果形上小下大,中间稍带细腰,形状像瓶,故此得名。这种枣皮薄、肉厚、味甜、核小,是生食、制干良种,制酒枣味道更佳。太谷人民有用红枣炖兔肉治疗病后身体虚弱及妇女血虚疲乏怠倦等症的民俗。


(七)临汾尧枣

 

 临汾为尧帝故都,所以那里产的枣取名尧枣。尧枣的优点是个大肉肥。鲜枣表皮稍有破绽,就会渗出蜜汁般的浆液。尧枣不论鲜吃或干吃,都同样蜜甜,鲜时很酥,干时很软,非常可口。近几年,尧枣在全国各大城市博得好评。

 


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